Miguel F. Vidal: ” Definiría la cocina de Morgana como una cocina viajera con alma gallega”

VOLANDEIRA, en sashimi, grasa de vaca, calabaza acidulada

4 €

Precio: 4 €

BRIOCHE DE COCIDO GALLEGO Y QUESO SAN SIMÓN

6 €

Precio: 6 €

MINICROISSANT DE ATÚN BALFEGÓ, salsa verde mex, huevo de codorniz

6 €

Precio: 6 €

Entrantes

AGUACATE A LA BRASA

tartar de tomate , mango y tierra de albahaca

13 €

Precio: 13 €

TOMA TOMATE TOMALO

tomate rosa ecológico, antiguo de Mosquera, cherrys eco tsukemono y chutney

12,5 €

Precio: 12,5 €

TORTILLIÑA A LA CORUÑESA

patata gallega y huevos camperos

8 €

Precio: 8 €

PUERRO “QUEMADO” A LA ROBATA

mole poblano, caviar de puerro

13 €

Precio: 13 €

Principales

PULPO A LA BRASA

patata, kimchi, ajada citrica Y San Simón.

23 €

Precio: 23 €

ENTRAÑA DE TERNERA GALLEGA

marinada en usukuchi y arroz con coco

22 €

Precio: 22 €

PARPATANA DE ATUN ROJO BALFEGÓ

glaseada, puré de chirivia-noisette

20 €

Precio: 20 €

VACA RUBIA GALLEGA

6 años

Entrecot de lomo bajo 60 días de maduración

23 €

Precio: 23 €

Chuletón 90 días de maduración

50 €/Kg

Precio: 50 €/Kg

Guarniciones

PAK CHOI al wok con curry verde thai

5,5 €

Precio: 5,5 €

PATATA FRITA DE XINZO DE LIMIA

4 €

Precio: 4 €

ARROZ CON COCO, emulsión de coco y yuzu

5 €

Precio: 5 €

Obrador de postres

TARTA DE QUESO DE MORGANA

queso san simón da costa, y crumble

8 €

Precio: 8 €

LEMON PIE

soufflé alaska

9 €

Precio: 9 €

PIÑA A LA BRASA

miel eco, leche de coco infusionada, ganache de chocolate blanco y crumble de jengibre

9 €

Precio: 9 €

VINOS BLANCOS NACIONALES

Rías Baixas

ALALÁ · NARUPA VINOS

albariño 1 año en inox y 3 en botella

25 €

Precio: 25 €

ADREDE · BODEGABIERTA

albariño

18 €

Precio: 18 €

3,5 €

Precio copa: 3,5 €

POLAR · NOELIA Y RODRIGO MENDEZ

albariño fermentado en inox y foudres de madera

24 €

Precio: 24 €

LEIRANA GENOVEVA · FORJAS DEL SALNES

albariño 12 meses con lías en foudres

45 €

Precio: 45 €

Ribeiro

EIDOS ERMOS · LUIS A. RODRIGUEZ

treixadura, torrontés, lado

24 €

Precio: 24 €

EL PATITO FEO · BODEGAS PATEIRO

treixadura 6 meses con lías

25 €

Precio: 25 €

ADEUS · BODEGA REBOREDA

treixadura, torrontés

19 €

Precio: 19 €

3,5 €

Precio copa: 3,5 €

Valdeorras

GABA DO XIL · TELMO RODRIGUEZ

godello

23 €

Precio: 23 €

4 €

Precio copa: 4 €

GUITIAN · BODEGA A TAPADA

godello

24 €

Precio: 24 €

LOURO · R. PALACIOS

godello, treixadura, 4 meses con lías en foudres

25 €

Precio: 25 €

AS SORTES · R. PALACIOS

godello 8 meses con lías en barrica

55 €

Precio: 55 €

Rioja

PANORAMICO · VINOS DEL PANORAMICO

viura, malvasía, 4 meses en barrica

24 €

Precio: 24 €

32 €

Precio: 32 €

Rueda

BENTO · ÁVAREZ DÍEZ

verdejo eco

18 €

Precio: 18 €

3 €

Precio copa: 3 €

Andalucía

FORLON 8020 · FORLON

palomino fermentado con pieles de PX

23 €

Precio: 23 €

Madrid

GATUNO · BODEGABIERTA

moscatel 3 meses en barrica

25 €

Precio: 25 €

4 €

Precio copa: 4 €

Penedés

77 VEREMES · MIQUEL PONS

xarello 6 meses en barrica

21 €

Precio: 21 €

Francia

FAMILLE PERRIN Côtes du Rhone Reserve

Garnacha Blanc, Marsanne, Roussanne, Viognier

24 €

Precio: 24 €

LOUIS MOREAU Chablis 2019

Chardonnay

29 €

Precio: 29 €

Chile

ERRAZURIZ “Estate Series” 2018

Sauvignon blanc

25 €

Precio: 25 €

VINOS TINTOS NACIONALES

Rías Baixas

GOLIARDO · RODRIGO MENDEZ

Caiño, Loureiro, Espadeiro, Sousón

27 €

Precio: 27 €

Ribeira Sacra

GUIMARO · GUIMARO

mencía

22 €

Precio: 22 €

4 €

Precio copa: 4 €

ALGUEIRA · ALGUEIRA

mencía

24 €

Precio: 24 €

Ribeiro

A TORNA DOS PASAS · LUIS ANXO RODRIGUEZ

blend 12 meses en barrica

33 €

Precio: 33 €

EL PATITO FEO · BODEGAS PATEIRO

Caiño, sousón, 5 meses en barrica

25 €

Precio: 25 €

Ribera del Duero

DOMINIO DE LA ABADESA ROBLE · DOMINIO DE LA ABADESA

tempranillo 3 meses en barrica

19 €

Precio: 19 €

3,5 €

Precio copa: 3,5 €

ANTIDOTO · BODEGAS ANTIDOTO

tinto fino 12 meses en barrica

26 €

Precio: 26 €

EMILIO MORO 2016 · EMILIO MORO

tempranillo 12 meses en barrica

31 €

Precio: 31 €

PAGO DE CARROVEJAS 2018 · PAGO DE CARROVEJAS

tinto fino 12 meses en barrica

45 €

Precio: 45 €

Rioja

LA MONTESA · ALVARO PALACIOS

Garnacha 12 meses en barrica

25 €

Precio: 25 €

ARTADI VIÑAS DE GAIN · BODEGAS Y VIÑEDOS ARTADI

Tempranillo 12 meses en barrica

32 €

Precio: 32 €

LA VENDIMIA 18 · PALACIOS REMONDO

garnacha, tempranillo, 4 meses en barrica

18 €

Precio: 18 €

3,5 €

Precio copa: 3,5 €

VIÑA BOSCONIA · LOPEZ DE HEREDIA

garnacha, tempranillo, 5 años en barrica

33 €

Precio: 33 €

Priorat

LES TERRASSES 2017 · ALVARO PALACIOS

garnacha, cariñena, 12 meses en barrica

43 €

Precio: 43 €

Bierzo

PETALOS DEL BIERZO · D. DE J. PALACIOS

blend 10 meses en barrica

27 €

Precio: 27 €

Toro

SATELITE · BODEGA BIGARDO

tinta de toro 15 meses en barrica

29 €

Precio: 29 €

Jumilla

TIME WAITS FOR NO ONE

monastrell

25 €

Precio: 25 €

LOS FAVORITOS DEL SUMILLER

BLANCOS

DANIEL & JULIEN BARRAUD Pouilly-Fuissé
“La Verchère Vieilles Vignes” 2016

Chardonnay

49 €

Precio: 49 €

PASCALE MATROT Saint-Aubin
“1er Cru Les Charmois” 2018

Chardonnay

55 €

Precio: 55 €

VINCENT GRALL Sancerre “Blanc Cuvee Tradition” 2019

Sauvignon blanc

33 €

Precio: 33 €

TINTOS

PASCALE MATROT Auxey-Duresses 2016

Pinot Noir

51 €

Precio: 51 €

RENÉ BOUVIER Marsannay “Clos Du Roy Vieilles Vignes” 2017

Pinot Noir

58 €

Precio: 58 €

R&P BOULEY Monthélie “1er Cru Les Clous” 2016

Pinot Noir

53 €

Precio: 53 €

CHATEAU DE BEAUCASTEL Châteauneuf-du-Pape 2017

Garnacha, Monastrell, Syrah, Counoise, Cinsaut

110 €

Precio: 110 €

FORJAS DO SALNÉS Rias Baixas “Goliardo Loureiro” 2017

Loureiro

39 €

Precio: 39 €

FORJAS DO SALNÉS Rias Baixas “Goliardo Espadeiro” 2017

Espadeiro

39 €

Precio: 39 €

ALGUEIRA Ribeira Sacra “Brancellao Serradello” 2016

Brancellao

54 €

Precio: 54 €

ALGUEIRA Ribeira Sacra “Merenzao Risco” 2017

Merenzao

56 €

Precio: 56 €

ESPUMOSOS

Champagne

CLANDESTINE Côte des Bar (Aube) “Les Semblables Austral”

Pinot Noir

65 €

Precio: 65 €

PASCAL DOQUET Cote de Blancs (Vertus) “Arpege 1er Cru”

Chardonnay

62 €

Precio: 62 €

DE SOUSA Côte de Blancs (Avize) “Reserve”

Chardonnay

60 €

Precio: 60 €

REMI LEROY Côte des Bar (Meurville) “Brut Nature”

Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier

49 €

Precio: 49 €

LOUIS ROEDERER Montagne de Reims (Reims) “Brut Premier”

Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier

55 €

Precio: 55 €

Cava

Gramona Imperial brut

Chardonnay, Xarel

32 €

Precio: 32 €

COCTELES

RIQUIÑO (Marisco)

Ron Barceló, piña asada, canela en rama, vainilla y trufa

10 €

Precio: 10 €

RABUDO (Picante)

Tequila tradicional, pomelo y lima natural, sirope de chipotle y ribete de togarashi

11 €

Precio: 11 €

BOLBORETA (Pescados y mariscos)

Vodka, chutney de mango, jenjibre, chile thai y cardamomo; fruta de la pasión

11 €

Precio: 11 €

QUEIMADA (Carne roja)

Ron Barceló y Ron Overproof Plantation, zumo de naranja natural, fruta de la pasión, canela y pieles

10 €

Precio: 10 €

BRETEMA (Carne de cerdo)

Ginebra, hoja de sisho verde, yuzu y lima kaffir

11 €

Precio: 11 €

ORBALLO (Carne roja)

Makers Mark, majado de cereza de maraschino angostura y bitter de naranja, top de ginger beer

12 €

Precio: 12 €

QUEROTE (Pescados, mariscos y carnes)

Pisco, sirope de chicha, clara de huevo

11 €

Precio: 11 €

MIÑAXOIA SIN ALCOHOL (Marisco)

Yuzu, zumo de arandanos, hoja de sisho y ginger beer

8 €

Precio: 8 €

CHAFALLADA (Pescados y mariscos)

Mango, arandanos, vainilla

8 €

Precio: 8 €

TARTA DE QUEIXO (Postre)

Vodka, majado de frutos del bosque, espuma de mascarpone y crumble de jengibre

10 €

Precio: 10 €

TIRAMISÚ (Postre)

Vodka, cafe, licor de café gallego, espuma de mascarpone y polvo de canela

10 €

Precio: 10 €

SELFISH BITES

TUNA MINICROISSANT

mex sauce, fried egg

6 €

Price: 6 €

GALICIAN STEW BRIOCHE

6 €

Price: 6 €

BABY SCALLOP

singapore sauce, smoked chantilly

4 €

Price: 4 €

STARTERS

GRILLED AVOCADO

Tomato, mango & basil

13 €

Price: 13 €

SPANISH OMELETTE

8 €

Price: 8 €

GRILLED LEEK

13 €

Price: 13 €

3 TOMATOES pink tomato, Tudela tomato, cherry eco tsukemono

12,5 €

Price: 12,5 €

MAIN COURSES

GRILLED OCTOPUS

Mash potato, cheese

23 €

Price: 23 €

TUNA STEAK

glazed, pumpkin sauce

20 €

Price: 20 €

60 DAYS DRY AGED ENTRECOTE

23 €

Price: 23 €

90 DAYS DRY AGED STEAK

50 €/Kg

Price: 50 €/Kg

SIDE DISHES

COCONUT RICE

yuzu

5 €

Price: 5 €

GRILLED PAK CHOY

Green curry

5,5 €

Price: 5,5 €

FRENCH FRIES

4 €

Price: 4 €

DESSERTS

CHEESECAKE

8 €

Price: 8 €

LEMON PIE

9 €

Price: 9 €

GRILLED PINEAPPLE honey, coconut milk, white chocolate

9 €

Price: 9 €